Quando ci siamo conosciuti, quattro anni fa, la sintonia è stata immediata, i progetti insieme una conseguenza. È nata così l’idea di far nascere proprio presso Cascina Caremma, nel Parco del Ticino, l’orto sinergico che il ristorante Joia voleva realizzare secondo i principi del filosofo e agronomo giapponese Masanobu Fukuoka. Da settembre 2014, in estate e in inverno, ogni settimana a turno con gli chef e i collaboratori di Joia lavoriamo nell’orto, soprannominato Ortante, imparando un metodo di coltivazione che restituisce alla terra più di quanto prende e dà grandi soddisfazioni.

www.joia.it
www.caremma.com