Anticipare i tempi

Il biologico ha una capacità particolarissima. Quella di anticipare i tempi. È scritto nella sua origine, nei suoi valori, nel suo modello di sviluppo sostenibile. Innova prodotti, inventa processi, riscopre piante e animali dimenticati nel segno dell’ambiente, della salute, del benessere.
Ed è per questo che nel cuore dei trend il bio c’è sempre e in posizione di punta: nell’alimentazione, nella cosmesi e nella detergenza.
Come dimostrano le 10 Storie emblematiche di questa venticinquesima edizione di Tutto Bio sul tema dell’anno Non c’è Bio senza Trend.

Filiera corta, gusto lungo

Troviamo il #Biodinamico, l’eccellenza del biologico, in un prodotto millenario e attualissimo come il cous cous, nel racconto di Emma Martino, alla guida di Sipa International. Gli alimenti che abbinano l’Eurofoglia al bollino arancione Demeter sono infatti sempre più apprezzati in Italia e molto richiesti sui mercati esteri.
Il #Veg, con la crescita inarrestabile dei consumi di prodotti vegetariani e vegani, a fronte di una continua riduzione di quelli di origine animale, ci porta alla pasta prodotta al 100% con legumi dall’azienda pugliese Andriani, come spiega il presidente Michele Andriani, così pure al cous cous e ai formaggi vegetali preparati con latte di mandorle. Tutti alimenti #Senza, in particolare senza glutine, #RiccoDi, perché fonte di proteine vegetali, #DeGustibus, perché capaci di declinarsi in mille varianti, rispondendo ai nuovi bisogni e ai nuovi gusti dei consumatori.
Che si tratti di una filiera interamente italiana, regionale o locale, queste storie parlano di #Origine. Ecco allora gli allevatori dell’Appennino Modenese con il latte delle loro mucche felici, lavorato nel caseificio sociale Santa Rita Bio, dove si fa il Parmigiano Reggiano, come spiega Graziano Poggioli, figlio di uno dei soci fondatori e socio del caseificio.
Ecco i 20mila mandorli coltivati nel Parco Nazionale dell’Alta Murgia per produrre la Mandorla di Toritto, trasformata in latte e poi in formaggi vegetali nel laboratorio aziendale da Quasani, impresa fondata da Isabella Devito e Dino La Trofa. E poi gli agricoltori di grani antichi siciliani che fanno rete con il mulino e i panifici per sfornare pane con lievito madre originale (leggi trend #CibiFermentati), seguendo il progetto imprenditoriale di Angelo Suffia, fondatore de La Città del Grano. E infine la filiera salentina di aloe, ulivi, viti e altre piante mediterranee per produrre innovativi cosmetici biologici #Antiage, trend dominante della cosmesi.

Coltivare valori

Non mancano certo i valori. #Etico, ovvero giustizia sociale ed economica, si traduce in caporalato free per le conserve Altromercato, che rivoluzionano la filiera del pomodoro, come testimonia la responsabile marketing Valeria Calamaro. Così come nel prezzo giusto pagato ai produttori del Sud del mondo per le materie prime equosolidali dei cosmetici prodotti dall’azienda forlivese Gala seguendo l’idea iniziale dei tre fondatori, tra cui Patrizia Poggiali.