Passare a un’alimentazione vegetariana o vegana non è più riducibile a una mera scelta personale: nel tempo è diventato un indicatore di cambiamenti nei valori collettivi. Secondo Eurispes nel 2026 l’8,5% degli italiani ha dichiarato di seguire un’alimentazione vegetariana o vegana: il 5,3% si definisce vegetariano e il 3,2% vegano. Dieci anni prima la quota complessiva era dell’8,1%, composta dal 7,1% di vegetariani e dall’1% di vegani. I dati mostrano quindi una sostanziale stabilità della platea complessiva, accompagnata da una significativa crescita della componente vegana.

Secondo l’Osservatorio Immagino di GS1 Italy, nel 2025 il paniere veg — che comprende claim come vegetariano, vegano, plant-based, alternativo/a, a base vegetale e sostituto/sostitutivo — ha superato i 3 miliardi di euro di vendite nella Gdo, registrando una crescita del 2,5% a valore e dell’1,6% a volume. Si tratta quindi di un mercato ormai consolidato, al cui interno spicca la dinamica particolarmente vivace del plant-based, cresciuto del 36,2% a valore e del 34% a volume.

In questo scenario, il mercato plant-based bio ha registrato nel 2025 una crescita del 9,7% a valore e del 12,9% a volume, secondo dati NielsenIQ relativi al Totale Italia.

Pur cambiando perimetri, panieri e definizioni a seconda delle finalità e delle impostazioni di ciascuna ricerca, la bussola anche nel bio si orienta sempre di più verso il veg.

Un altro fenomeno in atto da tempo è che il valore percepito di un prodotto biologico non è più riferibile esclusivamente alla certificazione bio. 

Secondo la ricerca Nomisma per Osservatorio Sana 2025, chi acquista alimenti bio sceglie prevalentemente in base all’origine del prodotto: il 47% cerca ingredienti e materie prime italiane, il 32% preferisce prodotti locali o a km 0, il 34% è attento alle certificazioni di origine (Dop, Igp ecc.). Cresce inoltre l’interesse per prodotti bio con confezioni sostenibili (20%) e per prodotti interamente vegetali (20%).

Anche sul versante delle imprese Nomisma conferma il binomio Bio-Made in Italy come fattore chiave di successo. Per il 49% delle aziende alimentari intervistate l’origine italiana e la notorietà del territorio di produzione sono un passepartout per l’export bio sui mercati internazionali. Diventa quindi sempre più strategico essere capaci di costruire e valorizzare filiere che collegano produzione agricola, trasformazione e territorio.