La fondazione dell'Associazione Biodinamica

Quando ho cominciato a occuparmi di biodinamica di aziende in Italia ce n'erano poche - Salamita in Sicilia e a Torino esisteva una piccola associazione con Ivo Beni e Giuseppina Arozza. Con alcuni entusiasti fondammo l'associazione a Milano: io ero segretario generale.
Sono nati i primi corsi qui alla Zelata. Mi ricordo l'emozione... le conferenze si tenevano nella scuderia, si sentivano i nitriti dei cavalli e c'era un'enorme stufa a legna per scaldarsi. Non potevamo ospitare più di 30 corsisti e quando facemmo il primo corso dovemmo fare una selezione perché c'erano almeno 100 adesioni. Al secondo corso arrivarono Angelo Bertea, che si stava laureando in agraria, Gianni Catellani, Enzo Nastati. Si era arrivati a 1300 soci: c'erano i soldi per pagare la segreteria e Angelo Bertea che girava per tutte le aziende come consulente (lo pagavamo pochissimo!).

I prodotti delle Cascine Orsine

Agli inizi i prodotti della Zelata si vendevano con grande difficoltà. Ricorderò sempre la faccia del Gianfornaio, bravissimo panettiere di Milano, quando vide alla Zelata il campo di grano che, in effetti, non era venuto benissimo. Fece un pane buonissimo e ha continuato a comperare il nostro grano per anni. Il marchio Demeter ci consentiva di vendere all'estero, ma a noi interessava distribuire la nostra produzione in Italia. Si cominciarono a fare delle giornate aperte alle Cascine Orsine con visite all'azienda per i consumatori che potevano poi acquistare cereali e farine allo spaccio aziendale. I nostri cereali sono oggi molto apprezzati: non abbiamo mai fatto pubblicità e abbiamo basato la distribuzione sulla fiducia del cliente.
Dopo 30 anni di biodinamica la Zelata è completamente trasformata e riusciamo ad avere sempre nuove iniziative: da due anni vendiamo anche formaggio grana e vogliamo fare un caseificio, sono già iniziati i lavori, per la produzione di formaggi freschi. Coltiviamo patate, erbe officinali per tisane... abbiamo creato una rete di consumatori e di negozianti che hanno fiducia in noi. Chi fa biodinamica e ha il marchio Demeter  è controllato dall'associazione Demeter  che garantisce per il suo marchio. Ma la cosa più importante, lo ripeto, è la fiducia del consumatore verso il produttore e noi siamo riusciti a creare questo legame: l'azienda è sempre aperta e visitabile per chi viene a comprare, che può vedere di persona quello che noi facciamo. Noi cerchiamo di lavorare al meglio per garantire la maggior qualità ai nostri prodotti. A chi ci chiede come facciamo a dire che la biodinamica è il metodo agricolo alternativo migliore, rispondo che sapore, colore, profumo, consistenza e durabilità nella conservazione, sono tutti fattori che contribuiscono a rendere un prodotto particolare. Il sapore biodinamco è superiore e, soprattutto, chi mangia questi cibi sente dentro di sè una forza diversa. Anche adoperando una minore quantità di cibo al giorno le forze non diminuiscono bensì si accrescono, e una nuova irrompente vitalità si diffonde nell'organismo. Questi cibi biodinamici sono dunque preziosi per i malati di cancro, per rafforzare le loro forze difensive contro questo terribile male. Ma i prodotti biodinamici sono anche molto importanti per i bambini: io ho sette nipoti che si nutrono di questi cibi e che si ammalano molto raramente. Alcune ricerche condotte all'estero confermano che questi alimenti prevengono anche le allergie, così diffuse al giorno d'oggi, nonché molte altre malattie degenerative particolarmente accentuate in questa nuova era.

L'agricoltura biodinamica

L'agricoltura biodinamica è nata nel 1924 e le sue basi teoriche sono da ritrovare nel famoso corso sull’agricoltura che Rudolf Steiner tenne a Koberwitz (Slesia), a un gruppo di agricoltori e proprietari terrieri che gli chiedevano come intervenire sulla vitalità dei terreni. Il risultato fu una serie di otto conferenze, che oggi sono raccolte nel libro "Impulsi sientifico-spirituali per il progresso dell'agricoltura", ma che allora non vennero divulgate fino a che ricerche e prove sperimentali su campo non dimostrarono l'efficacia del metodo. Vennero fatte ricerche, ad esempio su semi, che dimostravano un effetto preciso di dosi infinitesimali di alcune sostanze medicinali sulle fasi di germinazione. Questi lavori sono stati recentemente comprovati su piano statistico da ricerche condotte all'Università di Bologna (1994). Il metodo biodinamico, infatti, oltre a recuperare pratiche tradizionali, quali il sovescio e la rotazione delle colture, si basa su una serie di "preparati" utilizzati in dosi omeopatiche, che funzionano come ricostituenti per il terreno e per le piante. Ne risulta un progressivo risanamento del terreno, con un aumento di humus stabile e una qualità superiore dei prodotti (ricerca Jarna 1958/1992 e ricerca D.O.C. 1978/1991).
I consigli di Steiner nascevano da una visione allargata degli avvenimenti della natura, dal tentativo cioè di agire all’interno di una visione olistica, come spiega questo brano tratto dalla IV conferenza: "Nel cercare un metodo scientifico-spirituale anche per l’agricoltura occorre vedere in grande sia la natura, sia l’azione dello spirito in seno ad essa, per arrivare ad una visione globale; invece la scienza orientata materialisticamente è venuta sempre più a limitare il suo sguardo a sfere ristrette, sempre più piccole”.
L’idea di Steiner dell’organismo aziendale visto come unità a ciclo chiuso, quindi con la massima autosufficienza possibile, è invece ben sintetizzato in questo passo della II Conferenza: "Un’azienda agricola si realizza nel miglior senso della parola se può venir concepita come una specie di individualità a sé stante, come fosse un organismo conchiuso in se stesso. Ciò significa che si deve avere la possibilità di trovare in seno all’azienda quanto è necessario per il suo funzionamento, compreso naturalmente il relativo bestiame. Quindi i concimi e le altre cose del genere che arrivano dall’esterno, in un’azienda dovrebbero essere considerati come un rimedio per un organismo ammalato”.
Della diffusione del metodo biodinamico in Italia si occupa l'Associazione per l'Agricoltura Biodinamica che ha sezioni in numerose regioni e conta un migliaio di associati.
L'Associazione Biodinamica pubblica un bollettino di informazione bimestrale, cura l'edizione di libri e organizza annualmente corsi, seminari residenziali e convegni.
Il controllo della qualità e della giusta applicazione del metodo è garantita dall'Associazione Demeter di Parma che rilascia l'omonimo marchio.