Il brutto anatroccolo di un tempo è diventato un cigno bellissimo.

È questa l’immagine più calzante del vino biologico - e biodinamico - che gioca oggi un ruolo guida nel comparto. Ma ci sono voluti lunghi anni in cui è stato letteralmente ignorato o snobbato, più di ogni altro prodotto bio. Anni in cui vari produttori bio ci confidavano: non scriviamo bio in etichetta perché ci sono ancora troppi pregiudizi sulla qualità dei vini bio. Solo quando il loro vino veniva definito buono o eccellente, solo allora rivelavano la sua vera natura.
Ecco perché fa ancora più effetto vedere oggi tutto questo fermento intorno al vino bio e leggere sulla stampa nazionale titoli come: "Il boom del vino biologico", "Vini: cresce bio e veggy", "Bio, giovane e nelle anfore. Il vino che fa tendenza"... 

Secondo la ricerca Wine Monitor Nomisma, le vendite di vino biologico hanno raggiunto quota 275 milioni di euro nel 2016, con un incremento del 34% rispetto al 2015. Il mercato interno vale il 30% del totale, pari a 83 milioni di euro, con un incremento del 22%. La parte del leone la fa quindi l'export con il 70% del totale, pari a 192 milioni di euro, e una crescita del 40% rispetto all'anno precedente, a fronte del 4% dell'export totale di vino. È forse questo il dato più eclatante.
È vero che il biologico esprime ancora piccoli numeri. L’export di vino biologico italiano ha infatti un'incidenza del 3,4% sul totale dell’export di vino dall’Italia, ma è una percentuale in continua crescita: 1,9% nel 2014 e 2,6% nel 2015. Quindi la sua forza propulsiva stacca tutti. Per il mondo del vino il biologico non è più una opzione. È il modo più sicuro per mettere il turbo all'export. Una conferma? La propensione all’export del comparto del vino italiano nel suo complesso è del 52%, mentre tra le aziende italiane intervistate, l’export di vino bio incide per il 70% sul fatturato complessivo. 
Principale destinazione è l'Unione Europea con il 66% del fatturato. In testa la Germania - come avviene per l'agroalimentare - che da sola si "beve" una quota del 33%. Seguono gli dagli Stati Uniti con una quota del 12%.

Non è un caso che tre dei nuovi organismi di certificazione riconosciuti dal Ministero delle Politiche agricole, e accreditati da Accredia, provengano proprio dal mondo del vino e dal settore delle certificazioni regolamentate: Siquria che opera nel veronese, Ceviq che opera in Friuli, per non parlare di Valoritalia di Asti, leader in Italia nelle attività di controllo sui vini Docg, Doc e Igt. Se si muovono questi organismi di certificazione, significa che nei prossimi anni proseguiranno in modo significativo le conversioni al biologico.
Mentre la certificazione vegana, anch’essa in crescita con numerosi disciplinari, arriva anche sulle etichette dei vini. Molti infatti non sanno - ma i vegani sì - che nel vino - anche in quello biologico - possono essere utilizzati ingredienti o additivi di origine animale, come la caseina e l'albumina utilizzate nel processo di chiarificazione. Ingredienti che possono essere onorevolmente sostituiti con altri di origine minerale, come perlite e farine fossili. 

Vini biologici e vegani: elenco dei produttori

Sono più di venti le cantine e i produttori vitivinicoli italiani censiti da Bio Bank che propongono ottimi vini bio-veg. Ecco una miniguida alle cantine bio-veg, regione per regione da nord a sud,  con tutti i link per accedere direttamente alle pagine aziendali sulla banca dati online:

Apriamo i brevi profili delle cantine italiane e dei loro vini biologici e vegani con la Cantina di Aldeno, in Trentino. La prima ad aver colto l'esigenza di una piccola nicchia di consumatori, imboccando la strada vegana quando questa tendenza non aveva la risonanza ed il seguito di oggi, come conferma il direttore Walter Webber.

Vini Marilina: il bio-veg in rosa dalla Sicilia

"La nostra azienda è nata nel 2001 - racconta Marilina Paternò, giovane imprenditrice vitivinicola di Noto, nella Sicilia sud orientale - ed è partita subito con la scelta biologica, con i suoi 60 ettari di cui 35 vitati. Oggi la gestiamo a due, con mia sorella Federica, nell’assoluto rispetto della terra, del territorio e dei tradizionali metodi di produzione, naturalmente rivisitati: vigneti storici, cantina con vasche in cemento, appassimenti al sole. Mia sorella, agronoma e laureata in enologia, segue la produzione, io la parte commerciale. Ma la strada l’ha aperta nostro padre, enologo da una vita. L’abbiamo sempre seguito nel suo lavoro fin da piccole, giocavamo in mezzo ai vigneti, l’uva e la terra fanno parte della nostra crescita. Il nostro inserimento è avvenuto in modo naturale e piano piano si sono messi a posto i vari tasselli. Con Flo, la nostra linea di vini biologici e vegani, in omaggio a Flora dea della primavera e dei fiori, abbiamo chiuso il cerchio, eliminando ogni sostanza di origine animale in vigna e in cantina. Una scelta in cui credo molto, perché da qualche anno sono vegetariana. Flo Nero d'Avola e Flo Moscato Bianco Secco sono due modi diversi per raccontare il nostro lavoro, la nostra storia, i nostri sogni”.