Come chef vegana e crudista ho fatto molta ricerca sul processo di fermentazione della frutta secca. Poi dall’incontro con Euro Company, specializzata nella frutta secca, è nata l’idea di Cicioni. Non è un formaggio, ma una specialità biologica e vegana, senza glutine, lattosio, additivi, conservanti e addensanti. Cicioni si produce con mandorle e anacardi messi in ammollo in acqua e sale, macinati, fermentati, essiccati in un caratteristico stampo ottagonale e stagionati. Un mix di tradizione e innovazione che nel 2017 ha vinto due premi: il Best New Organic Food Product al Natural & Organic Products di Londra e il #BloggerForSana.