La cantina si trova in via Belvedere, a 550 metri sul livello del mare. Una volta tanto, il nome della strada corrisponde alla realtà. E a chi, come noi, è innamorato del paesaggio siciliano tradizionale, non può che aprirsi il cuore.
Non è vero che la Sicilia classica si vede ormai solo in vecchie foto o nei film di Tornatore.
Lo stesso intenso, profumato, inebriante colpo d'occhio è riservato al visitatore in una zona vicina, dove si trasformano i prodotti della cooperativa, un magazzino immerso tra il fulgore di viti, olivi, seminativi.
Molta buona volontà, all'inizio. Valdibella stentava a prendere forma e slancio. Si continuò navigando a vista, con risultati alterni, fino a giungere al 1995. In quello stesso anno di grazia, perché fu veramente tale, due avvenimenti concomitanti produssero quella "scintilla" che ancora non era scoccata. Nacque allora, ad opera di Solano, la cooperativa Makellon, che aveva già tentato con successo il nuovo modello di agricoltura biologica e organizzazione dei produttori; e si mossero i Salesiani con la decisione, mai tanto opportuna, di creare una presenza a Camporeale per varare "Jonathan", un progetto di prevenzione volto soprattutto a dare accoglienza residenziale ad adolescenti con problemi di devianza e disadattamento sociale.

Il nuovo modo di fare agricoltura proponeva in primo luogo la qualità come elemento essenziale per poter stare sul mercato e promuovere, in prima persona, uno sviluppo sostenibile.
Ma una qualità ottenuta attraverso un dialogo paziente con gli agricoltori, per far loro capire il vantaggio di coltivare biologicamente; una qualità frutto di una scelta coerente che avrebbe dovuto portare ad aver fiducia l'uno nell'altro, e ad uscire dalla logica assistenzialistica dell'agricoltura. Altri passi basilari però non mancarono; il riappropriarsi in primis del prodotto e tentare poi, coscienti di fatica e rischi, la trasformazione dello stesso e la vendita diretta.

Di nuovo al lavoro, dunque, con rinnovata lena, ed è quasi cronaca dei nostri giorni: Salesiani e Makellon si ritrovano subito su prospettive, idee, valori comuni e anche sogni.
Non solo si accantonano tentazioni di trasferimento verso altre realtà, magari più a Nord, ma da subito nasce un accordo programmatico, per elaborare un progetto con una profonda connotazione educativa, volto a favorire un modello integrato di sviluppo del benessere personale e sociale, in particolare dei giovani.
Viene scelta la formula della cooperativa, non tanto come mero strumento di organizzazione del lavoro, ma come modo di affrontarlo tutti insieme con pari rispetto e dignità. È convinzione comune che il futuro dipenda unicamente dagli attori e dal loro coinvolgimento nel progetto..
A fine 2001, altri passi attendono ancora la Valdibella. E la sfida continua, giorno dopo giorno. È necessario migliorare ulteriormente la qualità delle produzioni; passare a una trasformazione più "originale", adottando magari le ricette tipiche siciliane e mediterranee; aumentare la base sociale, portando avanti l'accoglienza di soggetti da sostenere nel loro cammino di vita; trovare accordi con il mondo della distribuzione con soluzioni intelligenti per  superare gli svantaggi che derivano dalla collocazione geografica.
E le ultimissime novità sono soprattutto "goloserie": oltre al marzapane e alla crema di mandorle, ecco in arrivo crema di nocciole, latte di mandorle dolcificato con zucchero d'uva, marmellate, budini. Ed ecco anche dell'ottimo vino bianco e rosso, vegetali grigliati sottolio, sughi pronti, pasta e le "panelle", focaccine con farina di ceci, valida alternativa alle proteine animali.

Nonostante alcune difficoltà (oltre all'inesperienza, il confronto ad esempio sempre faticoso con la burocrazia, il sistema bancario-assicurativo che non premia chi inizia nuove attività con capitali modesti e poche garanzie o la penalizzante situazione dei trasporti), Valdibella - sono parole di Don Zeno - "può camminare speditamente avanti a patto che vengano rispettati i criteri di assoluta qualità, di gestione economica corretta, di integrazione attiva nel vasto mondo delle aziende bio, di rispetto di produttori e lavoratori, di flessibilità nei confronti dell'evoluzione del mercato".
I Salesiani, che l'hanno vista nascere, pur rimanendo fra gli ispiratori del progetto hanno deciso di fare un passo indietro, garantendo comunque sempre appoggio e partecipazione.
Ma Valdibella ha gambe salde: è ormai adulta.